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荞麦混合粉饼干的加工技术

2007-03-14 中国食品网 中食网 821
(一)配方
荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氢钠2.5克、碳酸氢铵2.0克、黑芝麻少许。
(二)工艺流程
辅料

原料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装
(三)操作要点
1.原料处理:将小米淘洗净、用洁净水浸泡3小时晾干粉碎,备用。将荞麦粉、小麦粉、小米粉分别过筛,要求通过CB30号筛绢,去粗粒和杂质。
2.面团调制:将白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解;将荞麦粉、小麦粉、小米粉倒入搅拌机搅拌混匀,再加入糖液、葵花油及适量水搅拌均匀后,再加入碳酸氢钠及碳酸氢铵混合液,搅拌10分钟左右,即可。
3.辊轧、成型:将调制好的饼干机、辊轧、冲印成型。成型后再均匀撒上黑芝麻。
4.烘烤:将成型后的饼干放入烤箱或烤炉中在250~300℃烘烤8分钟左右。
5.冷却、检验、包装:待饼干从冷却链板的一端递送到末端,剔除不符合要求的制品,成品进行冷却后包装。
(四)产品特点
1.形态:形状规整、厚薄均匀。
2.色泽:浅棕色、表面有均匀黑芝麻。
3.质地:软硬适度,组织状态均匀。
4.滋气味:滋味甜绵、有较浓郁的芝麻烤香味。

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