中国食品网

小米饼干加工技术

2007-03-14 中国食品网 中食网 643
(一)配方
小米粉40千克、小麦粉35千克、奶粉2.5千克、鸡蛋2.5千克、猪油7千克、植物油1.5千克、糖浆(70%)20千克、白糖粉6千克、精盐225克、小苏打450克、碳酸氢铵150克。
(二)工艺流程
原辅料处理→混合搅拌→轧辗→成型→焙烤→冷却→检验→包装
(三)操作特点
1.原辅料处理:选用一般推广的新品种谷子米,先用水浸泡2~3小时,晾干,用磨粉机磨粉(用重片式粉碎吹粉机),细度最好达80目以上,晾干备用。
2.混合搅拌:将处理好的小米粉、面粉、奶粉、精盐、糖粉依次按配方比例称取并倒入和面机内,搅拌均匀,再加入饴糖,然后加入小苏打和碳酸氢铵、搅拌10分钟左右。
3.轧辊、成型:将搅拌好的混合料放入饼干机上轧辊、成型。
4.烘烤:将成型的生饼干放入链板烤箱内,温度控制在200~230℃,烘烤4~6分钟,饼干即可烘烤熟。
5.冷却、包装:待小米饼干从冷却链板的一端送到末端,剔除不合格的制品,成品包装。
(四)质量指标
1.感官指标:金黄色、外形整洁、厚薄均匀、甜、酥、具有小米特有香味。
2.理化指标:小米饼干粗蛋白8.94克/100克;总脂肪12.16克/100克;总糖(以葡萄糖计)68.78克/100克;维生素B1 0.10毫克/100克;维生素B2 0.08毫克/100克。
3.卫生指标:致病菌,黄曲霉毒素B1,砷、铅和二氧化硫不得检出。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map