米酒（甜酒）（延安风味）加工技术

做法：
1．软黄米1.5千克，酒曲250克。
2．软黄米用凉水浸泡1夜，捞出碾成面。
3．把面入在锅内炒干。
4．将米面用开水烫成烫面(以不软不硬为佳)，放在热炕上发酵1夜，然后上笼蒸熟，晾凉后把曲(研成细面)放入和匀，放在热炕上发酵，发好后放在凉处。
5．喝时对冷水，用箩过滤后，入锅烧开即成。
特点：甜中带酸，清香可口，为延安风味饮料。