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苦荞凉粉加工技术

2007-03-14 中国食品网 中食网 615
(一)配方
苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。
(二)工艺流程
水、白矾 开水
↓ ↑
苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形

成品
(三)操作要点
1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。
2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。
3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。
4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。
(四)产品特点
1.色泽:黄绿色,表面有光泽。
2.形态:块状整齐,表面平整。
3. 质地:均匀,细腻光滑,略显透明。
4.食用时加调料。

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