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蛋白质强化马铃薯条加工技术

2007-02-25 中国食品网 中食网 820
原料配方
马铃薯lOOkg,植物蛋白30kg,调味料适量。
工艺流程
马铃薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→预干燥→混料→挤压成型→油炸→成品
操作要点
(1)切片:将马铃薯切成0.5cm厚左右的片,也可破碎成小块。
(2)漂洗:切片后的薯片可以在60℃的温水中漂烫15s。
(3)预干燥:将热烫后的薯片沥尽水分,然后送入干燥箱中预干燥。干燥温度在200℃左右,时间15min,以减少马铃薯中水分含量。
(4)挤压成型:将预干燥酌马铃薯与植物蛋白粉混合均匀,然后喂入挤压机中挤压成型。
(5)油炸:挤压出的混合薯条直接在165℃左右的油中油炸3min即为成品。
产品特点
该产品由于强化了蛋白质,营养价值高,味美可口。

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