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凉粉加工技术

2007-02-12 中国食品网 中食网 818
凉粉价廉物美,原料易得,制作简便,乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
制作方法1:称1kg淀粉(甘薯、马铃薯或豆类淀粉)、10kg水同时下锅,一边搅动一边加热,熬至八成熟时,汁液已变粘稠,待搅动感至吃力时,将15g明矾及微量食用色素加人锅心,并搅匀,继续熬煮片刻,此时再搅动已感到轻松时,说明已熟,即可出锅,倒入备好的容器冷却即成。
制作方法2:每10kg淀粉,加温水20kg、明矾40kg,调和均匀后,再冲人45kg沸水,边冲边搅,使之均匀受热。冲熟后,即分别倒入箱套中,拉平表面,待冷却后取出,按规格用刀分割成块,即为成品。

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