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狗肉的冷藏

2007-02-12 中国食品网 中食网 346
暂时不加工的狗肉或大批屠宰的狗肉要冷藏保存。
短期保存的肉可使胴体温度尽快降至0~4℃,而又不呈冷冻状态,即冷却肉。在吊挂无污染的情况下,保持温度0~4℃,可保存15~25天。此阶段还可完成肉的成熟,味鲜美,肉质更好。
如果要长期保存,则要冷冻,要求要有冷冻设备,先速冻再超低温保存(-30℃条件下速冻,然后转入-20℃进行保存)。

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