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发芽大豆粉饮料加工技术

2007-02-08 中国食品网 中食网 1003
(一)原料处理
1.将大豆浸泡1日,在20~23℃的温度下放置3日,期间洒水5~6次,使大豆发出2毫米左右的豆芽。再将发芽大豆在250~300℃的温度下烘焙3小时,然后粉碎成大豆粉。
2。将薏米浸泡2日,在约30℃温度下放置4日,待长出1厘米长的芽后,在170~180℃温度下烘焙8小时,然后粉碎制成薏米粉。
3.将决明籽在200~250℃温度下烘焙1小时,再粉碎成决明籽粉。
4.将黑麦在室温条件下浸泡1~2日,在20℃下不断搅拌,使之发芽,待长出3毫米左右长的芽后,在170~180℃的温度下烘焙8小时,然后粉碎成黑米粉。
(二)配方与调制
1.将200份大豆粉、8份薏粉米和8份黑米粉混合均匀,即得一种饮料粉。
2.将大豆粉、黑米粉、薏米粉和决明籽粉按10:4:4:2的重量比率混合,制成混合粉。在此混合粉中加入50倍水,在室温下煮24小时,分离出浸出液,再将此浸出液在45~60℃条件下浓缩至 1/20,然后喷雾干燥即得产品。
3.在例2所得的混合粉中添加40份热水,在80~90℃的温度下加热1小时,提取浸出液,并将此浸出液浓缩成固体成分含量为20%的浓缩液,然后将此浓缩液喷雾干燥,即得速溶饮料。
4.在例3所制得的速溶饮料中添加热水、砂糖和乳粉,即得风味和口感与速溶咖啡相似的饮料。
5.在例3所制得的速溶饮料中添加热水、适量蜂蜜、乳粉等,即可得到受儿童欢迎的饮料。

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