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营养型柿汁饮料的加工技术

2007-02-06 中国食品网 中食网 870

(一)产品特色
产品营养丰富,有多方面的营养保健功能。如柿的清热生津、润燥宁咳、解酒毒,治高血压、动脉硬化、痔疮便血;花粉的滋补健身、抗衰老等。
(二)主要原辅料
柿原汁200千克,胡萝卜50千克,蔗糖40千克,蛋白糖100克,柠檬酸1千克,花粉0.5千克,羧甲基纤维素钠2千克;异Vc钠0.2千克,加水至100升。
(三)工艺流程
(1)柿果→分拣→(软化)→清洗→打浆→加热→榨汁
(2)胡萝卜→分拣→清洗→预煮→破碎→胶磨→胡萝卜浆
(3)花粉→浸泡→胶磨→花粉液
(4)柿汁+胡萝卜浆+花粉浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装封口→二次杀菌→冷却→检验→贴标入库
(四)操作要点说明
(1)柿汁制备:将柿果拣选,剔除腐烂果,用乙烯利处理使其软化,或放置使自然变软,用清水清洗后,在打浆机中打成柿浆,筛网孔径1.0毫米,将柿浆置夹层锅中加热至90℃以上,冷却后过60~80目尼龙网榨汁,在柿汁中加入适量明胶液以除去残留的单宁类物质,防止在饮料配制中因单宁类物质造成变色,过滤所得澄清柿汁备用。
(2)胡萝卜制备:胡萝卜经分拣后清洗干净,去除青头,在沸水中预煮15~30分钟,至煮透软化,去除表皮,破碎成块,加水在胶体磨中磨成浆,过40目尼龙网榨汁,去除少量粗大纤维物质。
(3)花粉液制备:将花粉仔细拣选,去除花粉中的异杂物质,加水浸泡2~4小时,然后在胶体磨中磨浆,过100目尼龙网榨汁备用。
(4)其他配料如蔗糖等加水溶解后过滤备用。
(5)将各种配料按配方调配,搅拌均匀后脱气,并在9.8~19.6兆帕压力下均质,90℃以上保温3分钟,趁热灌装加封口。为保证杀菌效果,可在封口后再于90℃以上水中,保温15~20分钟,然后分段冷却至38℃。
(五)产品质量指标
产品呈黄色;混浊均匀一致,无异物,长期静置无沉淀分层;具有柿果典型的风味,口感甜:可溶性固形物8%以上;卫生指标符合国标的规定(GB2579-81。)

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