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苹果梨果丹皮的加工技术

2007-02-06 中国食品网 中食网 795

(一)工艺流程
原料选择→清洗→加糖熬煮→打浆→刮片→烘干→揭片→包装→产品
(二)操作要点说明
(1)原料选择:选择苹果梨加工其他产品的下脚料(果皮)。
(2)清洗:原料(果皮)浸入含0.2%~0.4%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20~50分钟,然后用清水漂洗,沥干水分。
(3)加糖熬煮:洗净的苹果梨皮100千克,加30千克水、60千克白砂糖,在蒸煮锅内煮20~40分钟,使其充分软化,加入溶解的明胶液后搅匀。
(4)打浆:果皮软化后连同煮汁一起加入打浆机中,可补加适量水,最好用双道打浆机,第一道筛孔孔径为3~4毫米,第二道孔径为0.6毫米。
(5)浓缩:把果泥倒入夹层锅中熬煮,不断搅拌,以免焦糊。有条件的可用真空浓缩锅,浓缩至稠糊状即可,固形物含量60%以上。
(6)刮片:将木框模子放在厚度为6毫米的钢化玻璃板上,倒入果浆后,用木板刮平摊散成厚度为0.5厘米的薄层。
(7)烘干:将成型的薄片连同玻璃板一同送入烘房,在50~60℃的温度下烘干12~16小时,至果浆变成具有韧性的皮状时取出。
(三)产品质量指标
苹果梨果丹皮具有苹果梨香味,色泽金黄,酸甜可口,产品符合国家食品卫生标准。

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