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海带松的加工技术

2007-02-06 中国食品网 中食网 522

将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后,可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养成分的休闲食品。
加工工艺
(1)加工工艺(I)
①将海带洗净,在锅内加水煮透,捞出,洗净粘液,沥去水分。
②沥干的海带卷成卷,切成丝。
③锅内放入豆油或棕榈油或花生油,烧至七成热时,放入海带丝,盖上盖略炸一会,再开锅,炸至发硬松脆,捞出,沥去油,加入适量的精盐拌匀即可。
(2)加工工艺(Ⅱ)
①配料:海带25kg,精盐50g,酱油1kg,白糖2.5kg,白醋、味精各1OOg,生油4kg。
②工艺过程:
预处理:将海带用温水浸泡,除净泥沙。
切丝:将洗净的海带切成40mm左右的长丝。
油炸:生油入锅烧至七成热时,放入海带丝,油炸约1min,见海带丝漂起,用漏勺捞起沥油。
蒸煮:在夹层锅内,加入1.5kg熟油,再将精盐、酱油、白糖、醋、凉开水少许用蒸汽煮沸,再把炸过的海带丝入锅蒸煮1Omin,然后加入味精、防腐剂,出锅后凉透、拌松即为成品。

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