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蚂蚁的采收、加工与干品保存

2007-02-05 中国食品网 中食网 327

一、蚂蚁的采收

采收蚂蚁一般在晴天进行。决定采收哪一窝(必须有很多数量)时,先让蚂蚁饿3~5天,使全群蚂蚁有80%以上处于饥饿状态,采用食物引诱的方法,用一块牛皮纸或塑料布、上洒蜜糖、瓜皮、骨头等物引诱,使蚂蚁爬满后取出。或用编织袋,在袋中放人蚂蚁喜欢吃的食物,用一根小竹筒缚在口袋上,蚂蚁因饿得很,会很快进入编织袋内。

蚂蚁一般4~9月份交配,若温度在20℃以上可全年交配,其时间在黄昏、夜间或黎明,白天也有交配现象,交配后8~21天开始产卵。根据蚂蚁的自然生长规律,大量雄蚁交配后即死亡,由工蚁清理、运输出窝,送到固定的水中及活动场外,我们要及时用纱网等收取,一次晾干。如量多,堆积在盒内、杯内、沟内,需一次或几次取出晾晒,注意不要第二次下水,以免影响质量。

如果初养前期,产品蚁较少时,避免取活蚂蚁做产品,要用它做高效循环繁殖。最好是6个月时进行分窝,达到一定数量以后,才可大量收取活蚂蚁。

野外放养的蚂蚁,有的在树上筑巢,需要采取特殊的办法采收。首先,准备两个大塑料袋和尼龙袋,将其中一个袋的两边分别剪开3厘米大小的孔洞,并套在一个完好的袋里。将发现的蚁巢直接取下或连树权带蚁巢一起割下,迅速装入整理好的袋里,按此法将蚁巢装满袋子。这样,蚁巢里的大部分蚂蚁由于受到惊扰,便会争先恐后地钻到外层完好的袋里。经过几天(一般3~5天)后,大部分蚂蚁就会因窒息而死于外层的口袋。蚁巢和大部分杂质仍留在内层的袋子里,敲打蚁巢,可将蚁卵收集起来。

采集带翅的蚂蚁需要用灯光诱集,在灯下放一盆水,繁殖带翅蚁围灯飞舞后便纷纷掉进水里。再将掉进水里的蚂蚁收集进准备好的容器里。

二、采收时注意问题

(1)采收时禁止用农药毒杀,也不能用盛过农药、化肥的容器装蚂蚁。采收的蚂蚁不能有农药污染,且无杂质和霉变以及其他虫卵。

(2)在野外自然放养的蚂蚁,当在树上筑巢时,采集过程中需要在每棵树上至少保留一个蚁巢,不要采尽。

(3)最为重要的是不要采集有毒的蚂蚁。例如有一种蚂蚁奔跑时尾部高翘,有特殊的臭味,一般身长在0.25厘米以下,多呈黄色、黄褐色或红色,在我国台湾或国外称之为“举尾蚁”,我国一些群众称之为“翘屁股蚁”、臭蚂蚁等。其体内含有臭蚁素、杂醇、铅及其他对人体有害的物质。其他还有火蚁、黑臭蚁等亦不能直接食用。如果难以分辨,也可用“土化验法”将采集的蚂蚁,喂给小鸡或穿山甲吃,若它们弃而不食、“敬而远之”,则说明此类蚁有毒,不能食用或药用。

三、采收后的加工处理

1.暴晒

将活蚂蚁置人食用塑料袋,在太阳光下暴晒10小时,即可晒死。但此方法具有季节局限性。

2.蒸死

用锅蒸死蚂蚁后,放在太阳下晒置干燥。切忌将活蚂蚁放入锅内煮死,因蚂蚁经水煮过后会使其失去原味,影响质量。

3.闷死

用大的缸加盖并用泥巴封闭,让活蚂蚁闷死。然后,晒至干燥为度。拣出杂质、树枝、杂草等,再晒几天,即成为干品。

4.烘干

用55℃的温度在烘箱内烘10—25分钟,至干燥为度。切忌用锅炒干蚂蚁。

四、加工注意事项

加工处理时,注意不能用含盐的开水浇死或用开水烫死。这样,蚂蚁虽然死得快,省时省力,但含有了盐分或破坏了动物活性物质,会影响产品品质和药效,且含有水分,容易发霉。

干品质量检查标准与保存

一、蚂蚁干品的质量检查标准

(1)蚂蚁干品要求无农药污染。蚁体含水量不超过8%,才能保持较长的贮藏期,保证商品蚁干品的质量。且无杂质,无砂粒,无煤粉,无盐味,无异味,无霉变,无虫蛀及其他虫卵。

(2)蚁干品要求肢体完整,黑色有光泽,蚁酸味浓烈的为佳;肢体残碎或空壳,无蚁酸味的不佳。

(3)蚁卵和干蚁最好分开盛放,不要混合在一起。因蚁卵含油脂多,若加工蚁粉,易溢出油来,增加加工难度。存放太久,蚁卵易被虫蛀。

二、蚂蚁干品的保存

(1)蚂蚁干品不宜保存在塑料包装内,因其不透气,时间一久,便会有污染现象发生。

(2)蚂蚁干品应保存在密闭性较好的硬纸盒内。每个纸盒内放适量的蚂蚁,以不挤压至肢体残碎为标准。上盖用胶条封好,置于阴凉干燥处。且纸盒不能直接接触地,要用木板或其他物品垫高50厘米。

(3)不能堆放,要有空隙。同时1~2个月要翻垛1次。

有条件的,可置于太阳光下晒4个小时以后,再隔开一定的空隙摆放于阴凉干燥处。

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