一、品种选择和采收要求
1.选择田间抗病能力强、果皮较厚的甜椒用于贮藏。如：茄门、冀椒1号、中椒4号等品种。
2.选择充分膨大或接近充分膨大，果色深绿，果肉厚而坚硬，果面有光泽的绿熟果，剔除已显红色或过嫩果。
3.必须在霜前采收。采收时最好用锋利的剪刀剪断果柄。
二、贮藏场所
选择甜椒的贮藏场所，必须以能提供贮藏的适宜温度(9-12℃)为原则。可利用机械冷库、通风窖、土窖及温度较适宜的山洞、地下室等多种设施。
三、防止腐烂措施
1.防止贮前带病。
2.贮藏场所的温度控制在9-12℃。
3.贮藏场所及用具消毒
①用硫磺粉或克霉灵熏蒸。硫磺粉用量为每立方米5-10克，将其与少量干锯末、刨花混匀放在干燥的砖上点燃，立即关闭窖门，密闭24小时后充分通风。克霉灵用量为每立方米5-10毫升，将其吸在棉花、布条和吸水纸上，放入窖内不同位置，密闭24小时即可。②喷洒2%的高锰酸钾水溶液或使用多菌灵、甲基托布津等广谱杀菌剂喷雾。窖内消毒时，贮藏中所用的菜架、筐具等也应放在窖内一同消毒。
4.防腐处理。建议采用熏蒸剂或烟雾剂处理。具体做法是：将准备入贮的甜椒放入一密闭容器中(如密封的库房或装筐码垛处罩塑料帐子等)，按每10公斤甜椒用2毫升克霉灵或每立方米用烟雾剂7-9克计算，取一定量的药剂，多点均匀地分布，密闭熏蒸24小时。同时将冷库温度降至15℃左右进行预冷处理。
四、包装贮藏
将熏蒸处理后的甜椒装入保鲜袋内，扎紧袋口，放于筐内或贮藏架上贮藏。
1.保鲜袋的规格和效果
①大袋规格(长×宽)为：100厘米×70厘米，厚度0.03-0.035毫米，每袋装甜椒10公斤，贮藏期1-1.5个月，商品率80%以上。②小袋规格(长×宽)为：45厘米×30厘米，每袋装甜椒2公斤，贮藏期1.5-2个月，商品率85%以上。
2.保鲜袋包装贮藏之优点
①具有保湿及一定气调作用。②缩小了病原菌传染范围，有利于减少腐烂。③由于采用密闭包装，对贮藏场所湿度无严格要求。
五、温度管理
1.采用机械冷库贮藏甜椒，冷库温度应控制在10℃左右。
2.采用土窖等简易设施贮藏甜椒，温度控制在9-12℃。①贮藏前期采取白天关闭门窗，防热空气进入，夜间打开门窗或排风扇通风的方法，使贮藏场所的温度不致太高。②贮藏中期昼夜关闭通风口，并用柴草等封严，防止冷空气进入，每隔3天在下午气温较高时打开顶部换气口换气。每次1小时左右。③贮藏后期，应采用火炉加温。
