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豆腐脑的制法

2006-06-30 中国食品网 中食网 971
豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。在型箱里事先放入作为凝固剂的硫酸钙悬浮液,然后将热豆浆连续倒入型箱中,使其慢慢地全部凝固起来。因味觉滑润,不需要在型箱中铺布,所以豆腐脑上也不会出现布纹。豆腐脑的名称就是根据这一点所造成的,没有特意使用绢过滤的工序,营养素的丢失很少,钙的含量多,因此又被为健身豆腐。豆浆浓度要比布包豆腐更浓一些,并在桶中使其凝固成脑状,随后尽可能不搅碎地轻轻移入布包豆腐所使用的型箱中,轻轻地将水挤压掉,这种豆腐被称为软豆腐,是居于布包豆腐和豆腐脑之间的一种豆腐。

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