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豆乳西点14例

2006-06-30 中国食品网 中食网 554

豆乳的味道近似牛乳,其营养成分也不亚于牛乳,真可称之“植物牛乳”。然而,在我国似乎大都是置于杯中直接饮用,饮用的方法极其单调。作为饮料,可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用;将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎,添加到豆乳中,用搅拌器混合后,作为水果豆乳饮用;添加种种适量天然果汁饮料饮用;添加各种果子酱饮用。当然也可以将豆乳作为主要原料或者配合原料,加工各种味道别具一格的食品、炒菜以及调味酱汁等。一、豆乳羹(四人食用的材料,以下同)

原料配方豆乳400毫升水400毫升香子兰浸液2~3滴琼脂1条砂糖170~200克可可5毫升成型工具胶膜4个制作方法①将琼脂揉洗。②将琼脂加热,琼脂溶解后,加入砂糖煮溶。③加热豆乳至人体温度,添加到②中,再用滤筛添加香子兰浸液。④将③注入用水润湿的胶状模子里冷却,凝固。⑤取砂糖、水、可可加热,使之成为糖浆。⑥将④移入盘中,加上糖浆。二、豆乳凉糕

原料配方玉米淀粉36克砂糖40克豆乳360毫升即席咖啡10毫升成型工具胶膜4个制作方法①将玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入锅中,充分搅拌均匀。②用中火将①加热,同时边快速搅拌,边蒸煮至出现粘糊状止。③用水将胶模润湿,趁热倒入其中。④在冷藏库中冷却凝固后,放入盘中即成产品。三、豆奶茶

原料配方豆乳720毫升末茶34毫升热水20毫升砂糖60毫升制作方法①将末茶和砂糖混合,注入热水后,用勺子搅拌。②加温豆乳。③将加温的豆乳注入①,稀释后,倒入溶器。四、香蕉豆乳

原料配方香蕉2根鸡蛋4个砂糖60毫升豆乳600毫升水60毫升冰适量制作方法①将水和砂糖加入锅中加热后,倒入杯子里冷却。②将①同香蕉、鸡蛋、豆乳混合,再经搅拌处理。③注入放有冰块的玻璃冰中。五、豆乳冰淇凌

原料配方豆乳500毫升鸡蛋4个粉状动物胶2~3克砂糖150克人造奶油60~100克制作方法①将全部材料放入锅中,边搅拌边以80℃的温度加热5~10分钟。②将①倒入模子里,冷却后放入冰冻机中。③冷冻搅拌,再冷冻再搅拌反复进行4~5次。六、玉米杂烩粥

原料配方糙米饭500克水400毫升速溶汤料4份膏状玉米200克豆乳400毫升维也纳香肠8根圆辣椒2个盐、胡椒少量制作方法①将维也纳香肠切成片,圆辣椒切成片。②将速溶汤料放入水中煮,使其溶化,再将膏状玉米和豆乳添加进去。③糙米添加到②中,用盐和胡乳调味。④米饭煮干后,添加维也纳香肠和圆辣椒,再略煮一下即可。七、豆乳调味汁

原料配方莴苣1/2个黄瓜1根盐2毫升西红柿1个醋15毫升水芥末少量色拉油60毫升豆乳15毫升制作方法①将莴苣水洗,弄碎,碎块的大小以容易入口为宜。②将黄瓜破成板状,经热水处理后再放入冷水,然后斜切成薄片。③将色拉油、豆乳、盐、水芥末调味料混在一起,制得调味汁。④将蔬菜放入食具,食用前拌入调味汁。八、豆乳玉米汤

原料配方洋葱1/4个黄油15毫升水300毫升速溶汤料1份小麦粉300毫升膏状玉米小罐的1/2豆乳360毫升荷兰芹、胡椒、盐少量制作方法①将洋葱尽可能地切成细末。②将黄油倒入锅中,再加入洋葱,用弱火炒熟至用木签能够穿透的程度。③添加小麦粉,用弱火进一步炒熟(不要炒焦)。④速溶汤加水煮。⑤将③一点点加入②中。⑥添加玉米。⑦加入豆乳,简单煮后,添加盐和胡椒调味。⑧移入食具,然后撒上荷兰芹末。九、甘薯点心

原料配方甘薯300克黄油25克鸡蛋1个砂糖50克豆乳8毫升香草香精、桂皮少量。用具铝杯12个。制作方法①将甘薯洗净,放入透气的蒸器中大约蒸10分钟,即用竹签能够穿透的程度(或者放入水中煮)。②趁热脱皮,放入盆中,添加黄油,然后用研磨棒压碎,添加入砂糖,充分搅拌。③添加鸡蛋、豆乳、香草香精和桂皮。④移入铝杯,用烤炉以约200℃的温度烤15~20分钟。十、洋式锅烙

原料配方鸡蛋1个豆乳60毫升小麦粉300毫升发酵粉3毫升圆辣椒1个蘑菇2片胡椒少量番茄酱15毫升色拉油少量辣酱油15毫升卷心菜2片蛋黄酱15毫升粉状奶酪少量腊肉2片绿紫菜少量制作方法①取小麦粉和发酵粉筛选。②鸡蛋和豆乳混合起来,添加①,简单搅拌后,撒上胡椒。③将卷心菜、圆辣椒、蘑菇和腊肉切成丝。④将③添加到②中搅拌。⑤将炒勺加热后,薄薄地涂一层色拉油,再将⑥倒入,即用强火炒,听到哗哗声后,翻过来用中火炒。⑥混入辣酱油、蛋黄酱、番茄酱调味料。⑦将锅烙放入盘中,涂上⑥,然后撒上绿紫菜和粉状奶酪。十一、法国吐司

原料配方面包6片豆乳200毫升香草香精少量砂糖45克鸡蛋2个人造奶油适量制作方法①将面包切成三角状或横切两半。②将鸡蛋打开搅匀,再添加香草香精、砂糖、混合搅拌。③使面包在②中一份一份地渗入。④在炒勺中将人造奶油溶化后,倒入③的面包中,再用中火将面包两侧烤成焦黄色。十二、豆乳酱

原料配方腊肉1/2片速溶汤料适当荷兰芹少量洋葱1/2个豆乳200毫升胡椒少量西红柿1/2个豆酱30毫升盐少量水60毫升制作方法①将腊肉切成1厘米宽度的小块,洋葱切成薄片,西红柿切成小四方形块。②用锅炒腊肉,腊肉出油后放入洋葱继续炒。③将水和速溶汤混合加热,制作汤料,再加入②中。④简单煮后,混入豆浆,添加豆乳。用盐和胡椒调味,再放入切好的西红柿。十三、豆乳凉拌藕根

原料配方藕根150克豆乳50毫升豆酱50克芝麻45毫升酒15毫升制作方法①将藕根切成薄片,用稀醋水略煮一下。②其它调味料混合起来。③用②凉拌①。十四、豆乳豆腐

原料配方豆乳 360 毫升琼脂 ( 粉末状 )5 克果汁 400 毫升砂糖 200 克水 130 毫升制作方法①将果汁和 100 克砂糖加热,溶解后冷却。②将水和粉状琼脂放入锅中,加热溶解后,添加 100 克砂糖使其溶解。③将①稍微凉点时,添加豆乳。④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中,再浇上果汁。

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