中国食品网

中草药提取物保鲜水果技术

2005-10-08 中国食品网 中食网 550
本研究采用天然具有杀菌作用的植物型中草药进行保鲜试验,为进一步利用天然植物资源对果蔬保鲜作探索性研究。
一、材料及方法
1、试验材料
中草药:丁香、大黄、高良姜购自中药店
水果:供试水晶梨购自水果批发市场,挑选大小色泽均匀,青黄色,坚硬,果面无伤的做为试验品
普通包装纸:报纸
2、试验准备
1)中草药提取液:称取丁香、大黄、高良姜各20g,加水200ml,放入50℃恒温水浴中浸泡1d后过滤,得中草药提取物(补足滤液体积为200ml)。
2)中草药涂布保鲜纸的制备
氧化淀粉:称取淀粉20g,高锰酸钾0.12g,氢氧化钠1g,水100ml,加热至90~95℃,持续搅拌20~30min,冷却即得氧化淀粉。
保鲜纸制备:按中草药提取物体积与氧化淀粉溶液体积为5∶4的比例均匀混合,然后均匀涂布于普通包装纸上,形成一连续的中草药液涂布层,室温下晾干。
3)中草药涂膜液配制:将7.5g淀粉倒入150ml水中,加热溶解,冷却后加入中草药提取液100ml,搅拌均匀,制成中草药涂膜液。
3、保鲜试验
将不作任何处理的水晶梨做为对照组
将供试水晶梨样品放入中草药水提取液制成的涂膜液中浸泡1~2min,取出晾干。
将供试水晶梨样品直接用提取液涂布的保鲜纸包装。
以上3组每组试样各18个梨,编号分别为A1,A2,A3。装入纸箱,在室温28~34℃,相对湿度75%~95%下存放。
二、结果
1、采用中草药液涂膜和中草药液涂布保鲜花纸包装都能起到保鲜作用。放置40天以后,对照组由于受到细菌作用,果肉已变坏;而经过中草药处理的样品果质较好。50天后,对照组大部分霉烂,中草药处理的A2组鲜度较好,腐果率减少27.8%;A3组保鲜效果相对较差,尽管腐果率较对照组减少5.6%,但果肉已变坏,无实际意义。
2、试验采用中草药丁香,大黄和高良姜对梨保鲜,具有一定的保鲜效果。使用中草药涂膜液的样品保鲜效果更明显,它能减少水分的散失,降低水果霉变率,维持较高的营养成分;同时,操作简便,成本低,污染少,对人体无毒害。使用中草药保鲜食品逐渐被人们所接受,开始工业化,在资源开发和食品贮藏上具有很大的社会意义和经济意义。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map