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保健鲨鱼松

2006-04-13 中国食品网 中食网 460


  1、工艺流程

  鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品

  2、操作要点

  ⑴将新鲜鲨鱼肉清洗干净,切成200克左右的肉块,入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥,捞起,去掉鱼皮及鱼刺。

  ⑵将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片,置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片,使鱼肉纤维疏松、成丝。

  ⑶按原料重加入精盐3%,糖5%,辣椒0.15%,料酒1%,味素0.5%,混合均匀后,用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。

  ⑷将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30%左右,取出冷却待用。

  ⑸将烘好的粗鱼丝加入15%、160℃植物油炒制15分钟左右,至鱼丝呈淡黄色出锅。

  ⑹成品中冷却至室温即可进行包装。

  ⑺保健鲨鱼松呈浅黄色,色泽均匀一致。

  空包装,真空度0.08兆帕。

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