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蔬菜加工三大走向

2005-10-17 中国食品网 中食网 756
1)是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。

(2)是蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当推将面粉与蔬菜汁、泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品。有些地区新研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病症还有食疗效果。此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干,烘糕、糖果也已陆续上市。因配料科学、口味各异,销售前景看好。

(3)是蔬菜饮料方兴未艾。西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等与乳酸酪混合制得的菜汁饮料,是当今西方一些发达国家的畅销商品。蔬菜与茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁型啤酒等,在国际市场上贸易量逐年上升。在国内、物美价廉的胡萝卜汁等已成为市场新宠。具有清凉、滋补功能的西瓜汁、冬瓜汁等日渐受消费青睐,给日趋繁荣的饮料市场增添新的风味。

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