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水蛭加工四法

2005-10-17 中国食品网 中食网 716
一、碱烧法 将食用碱粉撒入盛水蛭的盆中,用双手将蚂磺上、下翻动,并边翻边揉搓,在碱粉作用下,水蛭逐渐收缩变小,最后冲洗干净即可。
  二、生晒法 将水蛭用铁丝穿起,悬吊在阳光下直接曝晒。
  三、酒闷法 可将高度白酒倒入盛水蛭的盆中,能淹没水蛭即可,然后加盖密封半小时左右。水蛭即被醉死,再用清水洗净晒干即可。
  四、水烫法 将水蛭集中放入盆中,将开水突然倒入,以热水淹没水蛭2指至3指为宜,待20分钟左右水蛭死后,即可捞出洗净,放在干净的地方晒。
  在加工水蛭时应注意以下问题:①选用水烫法在晾晒时应选择晴天,这是因为阴天无法曝晒,水蛭易腐臭变质,如突然遇阴雨,无法曝晒,则应放在铁器上用火烤干。②晒干的水蛭应装人塑料袋内密封,以防其吸潮而发霉。

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