胡萝卜素有“小人参”之称。如把胡萝卜加工成甜糕,则口感美、风味独特,是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单、成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术,适合广大农民家庭应用。
一、配方
按重量计,胡萝卜100份、水100份、马铃薯(土豆)10—15份、淀粉40—60份、白砂糖7.5份、精盐2.5份、蜂蜜2份、味精1份、食用防腐剂适量。
二、制作方法
1、备料剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质,先用清水洗净,再用浓度为3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。2、漂烫、搅拌将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫,经1—2分钟到半熟状态时,连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内,充分搅拌3—5分钟使片料搅成细末状。3、熬制在搅拌过程中将各种配料加入,立即用大火煮制8—10分钟,呈粘稠状时改为中火熬炼15—20分钟。4、成形将熬炼后的糊状料倒入一平底容器冷却,成形后切成10×8×5(厘米)的糕块,用食品袋包装密封,放阴凉通风处,可保存一周左右,其间可随时上市销售,如移至冷库贮存,可直接食用,也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。