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蜜枣的简易加工技术

   2005-10-15 中国食品网中食网965
   1、选择原料:选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种。枣果色泽在转白而未变红时采收为宜。
  2、清洗划皮:采后的枣果经挑选分级清洗后,用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹,以划破枣皮为度。
  3、熏硫:先用水浸透枣果,再倒入烘盘送进熏硫室进行熏硫2小时~3小时取出。
  4、糖煮:按枣果重的70%称取白糖,即10公斤枣称7公斤白糖。先将4公斤糖放入锅中(以铜锅为好),加入1.2公斤左右的水溶化糖,再加入枣果,约煮半小时。并轻轻翻动,促进糖液渗透。然后将剩余的3公斤白糖加入,继续熬煮50分钟。当温度达到103℃~105℃,即可起锅倒入缸内,继续浸渍30小时左右。
  5、烘烤:将枣果沥去糖液铺在烘盘上,送进烤房烘烤,温度保持在55℃~65℃,待蜜枣烘至6成~7成干时取出,逐个用手捏成完整的扁圆形,再上烘盘继续干燥,至表面不粘手、果肉有韧性时为止。

 
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