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香型番茄脯加工法

2005-10-15 中国食品网 中食网 721
色泽美观、组织柔软、酸甜适口,具有番茄滋味及异香,营养高。选料→消毒→烫漂→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→糖渍→糖煮→糖渍→烘烤→ 整形→分级→包装→成品。选择肉质厚、汁液少的番茄浸于浓度为0.05~0.1%的高锰酸钾溶液中消毒数分钟,然后 用清水洗净,放在95℃的水中,热烫1分钟,用清水冷却后去皮、挤汁,然后把番茄浸入8% 的石灰水中8小时,再用清水洗涤,投入瓷缸,然后在糖液中浸渍24小时,然后把糖渍液连 用番茄一起投入夹层锅,加热沸腾后保持6~10分钟,再倒入瓷罐浸渍12~24小时。再升温 使之沸腾数分钟,加适量白砂糖,使春迅速沸腾,煮至番茄果体发亮立即停火出锅。出锅后 再次倒入瓷缸,加入适量香料,冷却浸渍8~12小时,捞出番茄放在竹筐内沥干。将番茄单 层摆放在烘盘上,在50~60℃的温放下烘烤10小时左右,可移出烘房。用手工进行整形,按 产品色泽、块形大小进行分级,装袋即可。

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