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苹果梨的简易贮藏方法——井窖贮藏

2005-10-05 中国食品网 中食网 583

1、窖址的选择 应选择地势高燥、土质坚硬、易于空气流通的丘陵地带。

2、井窖的挖制 井窑的窖形种类较多,结合我县的地理因素,现介绍一种:先由地面垂直向下挖出一直径60厘米,深3~4米的直井,然后由底部向四周辐射状挖掘,挖出数个高1.5米,长3~4米,宽1~2米的窖室,窖室顶部呈拱形,底部水平或向下倾斜,巩围加盖。

3、空窖的管理 挖好的新窖,应打开窖口通风换气,排去窖内过高的温、湿度。若是旧窖,在果品贮前1~2周,要彻底清扫和消毒杀菌。一般采用熏蒸杀菌,即1立方米用硫磺10克熏蒸,也可全窖喷洒1%的甲酚溶液,密封两天,通风换气后使用。

4、窖藏管理

4.1初期管理 将经过预冷的、无病虫害和机械损伤的果品堆放在窖内铺垫的竹席上。果品堆码高度为50~80厘米。入窖结束后,应马上通风降温。方法是:

在凌晨2~6点外界气温较低时,打开窖盖,以迅速降温。当白天气温回升时,要及时封盖。以免热空气进入窖内。

4.2冬季管理 冬季管理工作是适当通风换气,保温防冻,防止窖温回升和检查贮存质量。通风换气时间为中午外界气温稍高时进行,严防冻害发生。在贮藏过程中应不定期地检查贮藏质量,如发现有腐烂变质的果品,应及时挑出。

4.3春季管理 随着外界气温的升高,窖内也逐渐升温。应在早、晚气温较低时打开窖盖通风换气。当果品全部出窖后,应及时打扫果窖,排尽窖内残留的异味后,封闭窖口,保持温度,以便秋季重新启用。

5、窖藏的特点 窖藏是一种投资少,技术容易掌握。温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法。贮藏后的果品新鲜度高,水分不易流失,适合于果品数量少的农户使用,应大力推广。

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