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苋菜红色素提取方法

2005-10-11 中国食品网 中食网 899
苋菜又名小米菜,是1年生草本植物。自东北到云南皆有栽培。茎叶为紫色或绿色,富含营养成分,种子可作点心配料。紫色茎叶中含有鲜艳的色素,可作食品染料,亦可用于药液着色。无毒、无害、性质稳定。苋菜色素提取方法十分简单,适宜家庭和小型企业生产。

将苋菜(也可用废弃的苋菜茎)洗净、切碎、捣烂,用数层纱布包裹,挤压过滤,取其汁液。残渣可加一半重的水煮沸数分钟,如上法再挤压滤汁。将2次滤液合并,煮沸5分钟,过滤。滤液隔水加热浓缩成原来体积的1/4时,停止加热。放冷后加3-4倍的无水乙醇(酒精),静置24小时,下层的玫瑰红液体即是成品色素。

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