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出口台耳干品的加工

2005-10-08 中国食品网 中食网 822
台耳即台湾白背木耳。其栽培技术日趋完善,出口量逐年增多。它能在寅及大棚立体层架栽培,200平方米就可栽培2万袋,收入4万元。

“台耳”的干品加工虽然极其简单,但也不是每个生产者都懂得其技术环节。湖北当阳市中心食用菌研究所(邮编:444100)每年工厂化栽培台耳20万袋,“简法”加工的干品均符合出口标准。为了让更多的人能掌握其技术要领,增产增收,特将其干制方法介绍如下:

1. 适时采收

台耳进入成熟期即耳片开始卷曲,阴雨天应于采摘前5~6天,晴天应于2~3天就停止喷水。池耳片反卷至1/4~1/3,腹面可见白色孢子粉时便可采收。过早采摘品质较差,过迟采摘干制后耳片不平直。采摘时用锋利小刀或特制小弯刀从根部割下,采大留小切勿伤及小耳和料面。

2. 堆制、漂洗

采下的鲜耳,剪掉(即蒂头),堆放在干净的地面上,厚度20厘米内,适当洒些水湿润耳片,堆放6~10小时,以促使耳背面的茸毛生长得更白,然后漂洗泥沙杂物。

3. 干制

台耳晒干比烘干品质要好。将耳片背面朝上,一片片推排于竹席或铺在床单。遮阳网的干燥地面或水泥地面晒场上,随太阳升起、落西的自然光温翻晒,应等耳片发硬时才可翻动,否则耳片就会卷曲,影响外观部商品性。根据阳光强弱,1~2天即可干燥。阴雨季节采下的台耳先推放寅或棚内,待天晴后再洒水堆制,洗净推晒。台耳折干率4.5~5:1。晒干的台耳片状肥厚面平,正面乌黑发亮,背面绒毛挺直洁白。应及时用内衬薄膜的编织袋包装封口扎紧,防潮。

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