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水产品加工新技术介绍(二)

2005-10-08 中国食品网 中食网 693
六、挤压

物料经预处理和机械作用后强使通过一模具口,形成一呈形状和组织状态的产品。

原理:挤压加热过程中物料发生化学变化,重新组织化,在出口处水分子瞬时汽化,从而膨化。


特点:工艺简单,生产连续,粗粮细作,口味好,不易回生,易于保藏。

设备:单双螺杆挤压机(大连水院948)。

用途:低值鱼的加工,组织化。

七、膜分离技术

超滤:利用压力(1兆帕)使溶液透过微孔半透膜,并截留溶液中的分子。

特点:无相变,耗能少,连续生产。

应用:浓缩、除菌。

纳滤:脱盐。

离子膜:脱酸。

无机膜:加工废水处理。

八、超临界流体萃取

在超临界状态下进行提取分离的过程。

原理:在超临界状态下,温度或压力发生轻微改变就会导致流体密度的较大变化。使流体夹带的物料增大或减少,从而达到提取或分离的目的。

特点:选择性好,残留少,无毒性。

应用:DHA、EPA,活性物质,香料。

设备:常压超临界、低压超临界设备。

生物技术

1、凝血酶,提高凝胶强度;2谷氨酰转移酶,提高凝胶强度;3脂肪酶、碱性脂肪酶脱除高脂鱼中的脂肪;4非专一性甲壳胺酶、木瓜蛋白酶制备低分子量甲壳胺。

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