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牛黄的采集加工

2005-10-05 中国食品网 中食网 479

牛黄为牛科动物胆囊中的结石或胆、肝中的结石,所以,有牛黄的牛一般表现为秃毛、眼睛发红、体温高、少吃草、多喝水、久养不肥、徒走乏力、经常鸣叫、卧不安宁等。这种牛在屠杀后,可见其肝、胆囊或胆管比正常牛大,有的甚至大一倍以上。

牛黄多呈卵形或不规则球形、三角形等,少数呈管状或颗粒状,大小不等;表面黄色、棕黄色,略有光泽,质细腻而轻松,易破碎,断面黄色至棕色,有排列整齐的环状层纹重重相叠;入口有清凉感,嚼不粘齿,慢慢溶化,气清香,味先微苦而后甜。在宰杀病牛时应注意检查胆囊、胆管及肝管等,如发现有结石应立即取出,去净附着的薄膜,用通草丝或灯心草裹上,置阴凉处阴干,或多包几层纸置于石灰缸内使其慢慢干燥,切忌风吹、日晒、火烘,以防破裂或变色。以身干完整、色棕黄、质轻松脆、表面光泽细腻、断面层纹清晰、味先苦后甘、清香而凉、无杂质、无血块者为佳。

干燥的牛黄质轻松易碎、也易吸湿变质,故宜将其放入衬有棉花、软纸或灯心革的铁盒或木盒内密封,置凉爽、干燥、遮光处,防潮、防压、防震。牛黄切忌使用硫磺熏,以防颜色变黑,影响治疗效果。

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