青贮是指将新鲜的牧草、玉米秸、藤蔓等，切短装入青贮窖内，隔绝空气，经微生物(乳酸菌)发酵作用，制成一种具有特殊芳香味、营养丰富的饲料加工过程。全株玉米、玉米秸、皇竹草、禾本科(黑麦草)、块根块茎类(萝卜、大头菜)、藤蔓类(蕃薯藤)等原料含糖量高，只要调节好水分，容易青贮成功。
要制成优质青贮饲料，要掌握好几点：1、厌氧环境。乳酸菌发酵需厌氧环境，压实、快装、封严可以迅速而持久地创造一个厌氧环境；2、足够的糖分(1—1.5%)。乳酸菌繁殖需要糖分，含糖分少的青饲料，不易青贮，需添加一定比例的含糖多的饲料如玉米粉、蕃薯丝等；3、适宜水分(60—75%)。水分过低，压不实，水分过高，汁液渗出多，营养损失大，且增加青贮饲料的酸度，降低适口性，可通过增加干稻草或喷水来调节水分含量。
不同的青绿饲料青贮技术是不同的，麦类青贮如黑麦草，易在抽穗期收割，水分含量高的可适当晾晒，然后切短至2—5厘米，装窖密度一般600公斤/立方米，压实后上层覆盖塑料薄膜，再在上面盖5厘米以上砂土或其它重物，发酵最短不少于21天；玉米青贮包括皇竹草收割后易切短至2—3厘米，密度一般550公斤/立方米，密封条件与黑麦草相同，发酵时间最短不少于30天。
制作青贮的程序：1、准备。青贮窖需无裂缝，不渗水；青绿饲料收割后根据情况调节水分含量；原料要切短，以利于踏实压紧，最大限度地排出空气，为乳酸菌发酵创造厌氧环境，而且切短后，所含的可溶性糖分容易流出，为乳酸菌提供养料，促进乳酸菌发酵，易于青贮。粗硬材料应切得更短，细软材料可稍长些。2、青贮设施的装填与密封。将青贮原料装窖，分层踏实压紧，装填至高出窖面半米，密封，最好能在1天内完成装填。3、贮后管理。随时检查窖顶覆土密封及露在地面上的窖壁有无裂缝、塌陷，要及时修补，排出顶部积水，以防透气浸水。