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泡菜泡制期间应注意的问题

2005-10-05 中国食品网 中食网 1091

1、坛子一定要晾下,个能加生水。   

2、泡菜坛宜放在温度较低的处所。   

3、取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。   

4、水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。   

5、如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

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