中国食品网

从家畜骨头中提取浓缩肉汁

2005-10-03 中国食品网 中食网 829

德国一家公司发明了一种从骨头中提取食用蛋白质的方法,从而结束了骨头只能制作饲料或工业用品的时代。  

作为屠宰加工低档产品的杂骨(如腔骨和颈骨等),已往都是制成骨胶、骨油和骨粉,主要用作饲料或工业用途。新发明的骨头综合利用加工流水线,除了可以继续获得骨油和骨粉外,还可以从骨头中提取15%以上的可供人类食用的蛋白质浓缩液——浓缩肉汁或固体肉汁。研究表明,骨头并不完全都是没有多大用处的废骨,其中尚含有约10—25%的蛋白质。采用新发明的骨头加工流水线,可以从1吨生牛骨中提取浓缩肉汁120—180公斤(其蛋白质含量高达60%),脂肪100—150公斤,骨粉300—400公斤。一般肉用牛的生骨含量约为其体重的8%左右。  

制作方法骨头综合利用加工流水线主要包括粉碎、蒸煮、分离、浓缩和烘干等工序。先用粉碎机把生骨粗碎,将碎骨送入蒸煮装置内蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白质,也起灭菌和防腐的作用。蒸煮时要不断地搅拌。蒸煮后的产物是稀肉汁和碎骨,用旋液分离器把两者分开。  

从旋液分离器中得到的稀肉汁,进入另一种分离装置内。这种分离装置把稀肉汁分成三部分:一是不含脂肪和固体杂质的肉汁;二是不含肉汁和固体杂质的脂肪;三是黏性固体残留物。将肉汁送入连续式蒸发罐中进行浓缩,使其蛋白质含量达到 55 —75 %。蒸发罐不需专门热源,利用蒸煮装置用过的废气即可。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map