香菇采收后，必须及时组织加工，力争当天摘，当天加工干燥，以免引起发黑变质和腐烂。加工干燥的方法：
（1）日晒干燥。香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是：把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。如遇阴雨天，要补用火力烘干。
（2）烘烤干燥。①先将得菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零乱堆叠。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层。②烧火时，火力要先小后大，不可一下太猛。开始烧至30℃，以后每隔3小时至4小时，升温5℃，最后维持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免时间延长，导致香菇变黑变质。③香菇烘烤至八成干时，便移出烤房，放到干燥的地方经12个小时后，再复烤3小时到4小时，妈可达到干燥要求。这样烤的香菇干燥一致，不易破碎，质量好。烤一次需12-18小时。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房内一定要无烟，无火苗。
另外，应注意：（1）采收、加工和贮藏时，最好分级进行，以利于按质论价，优质优价，提高经济效益。（2）香菇干燥后，最好用双重塑料袋盛装，装时宜趁干燥时的余温及时装入，并做到密闭贮茂。（3）贮藏香菇，最好放在干燥的楼上，切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重，以免压破压碎菇体。（4）包装后贮藏期间要经常检查，若水分超过13%，应立即得复培。如发现虫害，可用硫进行密闭薰蒸消毒治虫。