原料配方
面粉1000克 清水500克 复制红酱油200克 精盐15克 红油辣椒150克 蒜泥50克 麻油50克 味精5克 芝麻酱30克 熟菜油少许
制作方法
1.制面条:面粉加清水、精盐和匀,揉熟,用湿帕蒙盖,饧面约30分钟,再揉成团。在案板上抹少许熟菜油,将面团擀成约0.5厘米厚的面皮,切成0.5厘米宽的条,撒上少许面粉。
2.煮面:用旺火把清水烧沸,然后两手执着面条两端,延伸一下面条的长度,投入沸水,待煮熟后捞出略晾,撒上少许熟菜油抖散,以免粘连。
3.定碗:将熟面条分盛于各个碗内(如面条已冷应置沸水中烫一下),再淋上复制红酱油、味精、芝麻酱、香油、红油辣椒、蒜泥即成。
产品特点 咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧,风味独特。