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三鲜水饺(山西)

2005-04-07 中国食品网 中食网 1026

原料配方

面粉1千克 猪肉(四成肥,六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许

制作方法

1.制饺子皮:将面粉放入盆中,加水约450克合面,盖上温布饧15分钟,放在干面粉上揉成滑润的面团,再搓成长条,揪成120~130个面剂子,一个个按扁,再擀直径约5~6厘米、边稍薄、中稍厚的饺子皮。

2.制三鲜馅:将猪肉绞碎,加入葱花、姜末、盐、酱油、胡椒粉、味精和少许清水及麻油搅匀。随后将海参用开水烫一下切丁,将虾肉切小丁,冬菇、冬笋用开水一下剁碎,一起放入上述碎猪肉中搅匀调好味,即成三鲜馅。

3.左手掌放饺子皮,皮中央放适量馅心,对折,将皮子的边缘捏紧,即成三鲜水饺生坯。

4.锅中放水烧开,放入水饺煮至皮鼓起浮下水面,用手指一触饺皮不硬即热,捞出励盘,蘸醋食之。

产品特点:皮色光亮,皮薄馅满,一只一口,细嚼慢咽,味道鲜美。

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