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牡丹酥

2005-04-07 中国食品网 中食网 980

原料配方
富强粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 植物油500克(实耗125克)

制作方法
1.皮面:将富强粉500克过罗,放在案板上开个窝,放入冻猪油160克、清水215克,混合均匀后再掺匀面粉,拌匀擦透摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将富强粉500克过罗,放在案上开个窝,放入冻猪油275克,掺入面粉拌匀,放一旁待用。

3. 将皮面揪成小剂(个大小随意),包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圆球状,轻轻摁扁,用擀面杖擀薄成长方形条状,左手从上往下卷成卷,摁扁后再横着卷成圆球剂状,再将剂擀薄,包豆沙馅成长圆形状,放入冰箱,冻硬后取出用刀拉六瓣待炸。

4.锅置于火上注入油,烧热后将拉成六瓣的牡丹酥,用筷子夹起立着放进油锅,随着油温渐增,徐徐催开花瓣,锅离火位。用热油浸炸至成形,然后再上火用热油炸一下,即可出锅,成品最好放到能吸油的纸上,吸去部分油。用绵白糖放少许食红调成粉红色,放在瓣中间即成。

产品特点 色白似牡丹花,酥香可口,宜于高级宴会用。

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