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水晶菊花酥

2005-04-07 中国食品网 中食网 196

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生猪板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黄桂10克 大油2500克(实耗300克)食用红色素少许

制作方法
1.将面粉250克加入100克、大油50克,揉成水油面团。

2.再将余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥,然后将水油面、干油酥面分别揪分成20等份,将干油酥包入水油面内,擀长、叠拢,再擀长、再叠拢,反复两次制成酥皮。

3.板油切成小丁,桃仁、青红丝、黄桂、玫瑰切碎,冰糖砸碎与白糖一起拌匀成“水晶馅。”将水晶馅包入制好的酥皮内捏成圆形,用小刀从上往下划开成细条形。但不宜划出馅来,成菊花酥生坯。

4.锅中倒入大油烧至四成热后将菊花酥生坯放入油锅中炸至花瓣绽开,再升高油温炸成淡黄色,内部不浸油,捞出,在成品中心部位刷点红色或放些色糖即成。

产品特点 色泽鲜艳,酥香甜润,入口酥化,形似菊花。

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