中国食品网

枣泥面包

2005-04-07 中国食品网 中食网 389

原料配方
(500克面粉制成品5个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克

第二次发酵:面粉70千克 白砂糖5千克 食盐0.4千克 水35千克 刷面蛋5千克 枣泥馅40千克 刷盘花生油1千克

制作方法
1.原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净,分别将蛋清,蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。

2.面团的调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方法与鸡蛋面包调制法一样。

3.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块,揉搓成有光滑面小球,稍饧按扁,包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形,相合处露出一圈枣泥,找好距离,放入已察油的烤盘内,送饧室饧发。饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包坯体积增大适宜后出饧室,表面轻轻刷一层蛋黄,及时入炉烘烤。

4.烘烤:调整好炉温,用中火烘烤,熟透出炉,冷却包装即为成品。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map