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松瓤奶油卷

2005-04-07 中国食品网 中食网 257

原料配方
富强粉1400克 白糖600克 黄油500克 桂花糖(液体)50克 松仁300克 果酱50克 清水200克

制作方法
1.皮面:将富强粉550克过罗,倒在案上开窝,加入白糖100克、黄油(化软的)100克及清水,一起混合用手擦至白糖七成溶化时掺入面粉,擦匀擦透摔至光滑,放一旁盖潮布稍饧待用。

2.心面:将富强粉850克过罗,倒在案上销开窝,放入白糖500克、黄油(化软)450克、桂花50克,用手将油糖擦混合均匀后,掺入面粉,擦至均匀,软硬适度(夏季可晾凉再用)放一旁待用。

3.将松仁放入烤箱内,用180℃的炉温烤约10分钟,边烤边搅动,使其熟制,火侯均匀,熟后放在洁净的盆内,加入果酱拌制均匀,放一旁待用。

4.包制:将皮面放案上用手摁成长方形的片,用擀面杖擀成双边稍薄、中间厚的片,再将心面放在皮面上,用手摁擦均匀,盖在皮面上,然后将两边折向中间(左右两边约1.6厘米),最后再将上边薄的部分和下边薄的部分折到中间,使皮面将心面全面包住,稍饧待用。

5.擀制:将包好心面的面片(包口朝上)用酥槌或擀面杖擀成长方片,从两边折向中间成3层,再擀成薄片,再从两边折向中间成3层,再擀成薄片,用刀切成4.5厘米正方形片,均匀地抹上松仁馅,卷成筒形圆卷,在卷的面上印几个红点。

产品特点 品种新颖,口感酥甜香,有浓厚的松仁香味,奶油回味无穷。

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