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蛋黄桂花饼

2005-04-07 中国食品网 中食网 343

原料配方
富强粉450克 冻猪油195克 清水125克 绵白糖250克 瓜仁125克 瓜条50克 青红丝12.5克 熟面100克 桂花糖50克 鸡蛋黄2个

制作方法
1.皮面:取富强粉250克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油60克、清水125克,混合擦匀后,再掺入富强粉擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将富强粉200克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油110克,掺入富强粉。擦匀擦透放一旁待用。

3.馅心:将绵白糖、瓜条(切成碎粒)、青红丝(洗去浮色)、瓜仁(挑去杂质)、桂花糖(用开水泡一下)、熟面一起拌匀,最后加入猪油拌匀即行。

4.将皮面放在案上,用手摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面团成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片,将两端无酥处切下,放在面片的面上,再擀薄卷成圆卷。于圆卷的合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个头大小按需要定),包入桂花糖馅成圆球形,用手轻巧地将圆球摁成饼,码放在烤盘里,刷抹蛋黄液,入炉用180~200℃的炉温烤约20分钟左右,饼身稍硬即熟。

产品特点 色呈金黄,桂花香浓。

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