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干菜饺(苏式)

2005-04-07 中国食品网 中食网 808

该产品是传统的夏令食品,现产现销,风味独特。其特点是造型小巧,甘菜滋味,甜咸适中。

原料配方 皮面:特制小麦粉3.4千克 熟猪油1千克 饴糖0.25千克

油酥:特制小麦粉1.6千克 熟猪油0.8千克

馅料:糖渍板油丁2.8千克 熟猪油0.4千克 干菜1.2千克 味精适量

制作方法

1.水油面团调制:将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉,擦均成水油面。

2.油酥面团调制:小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。

3.包酥:将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂,每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。

4.拌馅制备:先将干菜洗净、蒸熟,使之柔软,经冷却后用菜刀切细,并将糖渍板油丁切成立体方形小块,然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。

5.成型:将面皮擀薄,包入馅心成饺子状。

6.熟制:将平锅放火上,刷油,烧热后将饺坯放入,可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。

质量标准 形态:长条形,外形完整,不漏馅。

色泽:淡黄色,卷边和两端处乳黄色,三面火均匀。

组织:皮、馅比重适中,剖面馅料到两端、酥层清晰。无黑点,无杂质。

口味:酥皮爽口,滋味纯正,具有干菜风味,甜咸适中,无异味。

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