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儿童早餐食品——“营养麦片”

2005-04-07 中国食品网 中食网 732


麦片是一种营养丰富的方便食品,在国内外早有产品上市。但作为儿童食品是近年来才提倡的,目的在于为学龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。

工艺流程 燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装

制作方法

1.原料选择:采用燕麦为原料,要求麦粒饱满,新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。

2.筛选:用粮食筛选机进行筛选,除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。

3.去皮:用粮食去皮机,将麦粒烂外皮去掉,使麦粒淀粉不外流,并使粗纤维量在1~1.2%左右为宜。

4.淘洗:将去皮后的麦粒用水淘洗干净。

5.浸泡:淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时,取出沥干备用。

6.焙炒:用平底锅炒,用电加热,每锅焙炒8~10分钟,不断搅拌均匀。

7.回潮:焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒,搅拌均匀,使水分保持16~17%左右。

8.压片:用对辊压片机进行压片,分二次压片,第一次预压,将麦粒压成扁麦粒,第二次压成薄麦片,厚度1毫米左右。

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