中国食品网

玻璃田鼠

2005-04-06 中国食品网 中食网 184

原料配方 江米400米 水发香菇50克 原汁笋50克 叉烧肉100克 猪油100克 味精2克 胡

椒粉0.5克 酱油40克 精盐4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鲜奶650克 清水550克 砂

糖350克 砂糖350克 葱30克 鲜姜20克。

制作方法

1.制皮:玉米粉(英粟粉)放入盆内,将清水煮沸冲入玉米粉内,边冲边搅拌,

动作越快越好,同时要搅上劲。将烫好的面倒在案上,用盆扣着饧2分钟,趁热擦均匀,

加入大油50克,再继续擦匀。最后加入白砂糖擦至白糖溶化,面团光滑滋润,放一旁待用

(面团盖潮湿布或扣盆全行,以防皮面干裂)。

2.制馅:先将糯米用乐冼净(洗时可用手擦搓,直到水清即可),再用清水浸泡至糯米无

生骨,将米捞出放在铺好屉布的笼屉里,用旺火蒸约30分钟,米熟即可。水发香菇、原汁

笋、叉烧肉分别切成小片,葱工葱花,姜切成姜末。将净锅坐在火上,烧热下入猪大油、

葱花、姜末煸炒出香味,再入笋片、香菇片,加入调料(白糖可留1/2,作拌馅用),煸炒熟后,

倒在糯米饭里,再加人叉烧肉,一起混合拌匀成馅(尝试口味)。

3.包制:将粟粉面团搓条揪剂,每个剂15克,用擀面杖或手将剂制成中间稍厚的圆皮,

包入糯米馅10克,成圆球形状放一旁待用。

4.印制:将包好馅的圆球放入带有鼠图案的模内,用手轻巧地摁制平整均匀,馅不破不

偏。将饼磕出,均匀地码放在刷好油的笼屉内(应用铝屉,没有铝屉垫块铝板),用旺米蒸约

10分钟即熟,立即在饼表面涂刷一层薄油,即可食用,最好热食。

5.制叉烧肉:肥瘦猪肉500克、白糖62克、酱油63克、葱25、鲜姜25克、白酒15克、味

精5克、精盐5克。将肉切条状,在肉条上剞刀(腌时易入味),将肉条放在盆内,加上全部调

料拌均匀,腌30分钟后进炉烤熟或用锅烧熟(腌的过程中要拌几次),将熟后的叉烧肉切成小

片即呆。

产品特点 色泽洁白,口感软香,图案精致。

举报 收藏0 打赏0
更多> 同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
    网站首页| 关于我们| 新手帮助| 信息发布规则| 版权隐私| 服务条款| 联系我们| 网站地图| 排名推广| 广告服务| 积分换礼| RSS订阅| 违规举报
    Baidu
    map