空心菜适时恰当采收是夺取高产的重要措施。种子繁殖的空心菜苗高30-40厘米，无性繁殖的植株新藤茎长达30-40厘米时便可进行第一次采收，以后进行多次采收。在进行第一、二次采收时，藤茎基部要留足2-3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝，争取高产。采收3-4次之后，应对植株进行一次重采，即藤茎基部只留1-2个节，因此期藤蔓数大大增加，如果留藤过长，节数过多，则侧枝发生过多，导致生产纤弱缓慢，影响产量和品质。或藤过密或生产衰弱，可疏去部分过密过弱的枝条，达到植株更新复壮的目的。
空心菜因产量高，因而对肥水需要量较大，每次采收后，应及时追肥，以促侧迅速萌牙和成长。如果只注重采收而忽视追肥，则会造成植株逐步衰弱，严重影响产量和品质。追肥以速效氮肥为主，搭配施用一定的磷、钾肥，以利植株既稳健，又快发，达到高产丰收的目的。