素枣糕以其入口细腻,香甜适口,食之如蜜枣而命名。
原料配方 糕粉:炒熟糯米粉5千克 绵白糖5千克 芝麻油400克
夹心:炒糯米粉10千克 绵白糖15千克 糖桂花500克 金桔饼500克 芝麻油3千克
制作方法
1.制糕粉:制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯
米粉拌匀擦透过筛待用。
2.制夹心:把水烧佛,金桔饼切成细末,再将夹心料全部入沸水中调制,至成团时改用
小火,并将麻油从锅四周淋下,不断搅动,防止粘锅焦底。搅透后出锅略,待用。
3.截块成型:将糕粉1千克一分为二,一份作底,一份作面。把一份放入长50厘米、宽2
0厘米的木模内划平压实,称1千克夹心均匀铺上,再放上另一份糕粉划平,压实。在糕粉入
模前在模上垫一张纸,以便划块后易提起。用刀将大块切划成长4厘米、宽1厘米的长块即可。
质量标准 形态:长方块形,块形整齐,大小一致。
色泽:底、面白色,夹心淡灰色。
组织:底、面分布匀称,无杂质。
口味:入口有桂花、金桔清香,口感细腻绵软。