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大豆加工品“AS-K”(商品名)

2005-04-05 中国食品网 中食网 921

制作方法 圆大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面杀菌)、成型(纤维状、薄片状、颗粒状)、干燥、调湿、包装。加工特点是能将多脂肪圆大豆直接成型。

营养成分 “AS-K”的蛋白质效率(PER值)约相当于酪蛋白的9%,消化吸收率达85.7%,除含6%高度不饱和脂肪酸外,还含丰富的卵磷脂、维生素E、皂草苷及钙等微量成分。

在加工食品中的应用 “AS-K”在香肠中的标准代替率15~30%,咸牛肉30~50%,肉干30~50%,汉堡包15~30%。“AS-K”无豆腥味,添加量高于原来的植物蛋白2~3倍也无损于食品的风味。

产品特点 复水迅速,能立即混入食品中;无损风味,食感柔软;烹调时能防止食物中的水和油流出;大豆中的纤维及微量营养成分毫无损失。

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