中国食品网

上海蜜汁糖蹄

   2005-04-03 中国食品网中食网357

原料配方 猪蹄膀100公斤 白砂糖3公斤 盐2公斤 葱1公斤 姜2公斤 桂皮6~8块 茴香200克 黄酒2公斤 红米粉少量

制作方法

1.原料选择:选用带皮前、后蹄髈。

2.加工:先将蹄髈刮洗干净、倒入沸水中,汆15分钟,捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬垫物,加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香),再倒入蹄髈,将白汤加至与蹄髈相平(白汤须先在100公斤中加盐2公斤烧沸)。用旺火烧开后,加黄酒2公斤,再烧沸,将红米粉汁均匀地浇在肉上,以使肉体呈现樱桃红色为标准。转中火,烧约3分钟,加入水糖屑或白榴花砂糖,加盖再烧30分钟,烧至汤已收紧,发稠,内八成酥,骨能抽出不粘肉时出锅。控干水放盘,抽出骨头即成为成品。
 

 
举报 0 收藏 0 打赏 0
 
更多>同类技术
推荐图文
推荐技术
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  新手帮助  |  信息发布规则  |  版权隐私  |  服务条款  |  联系我们  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  RSS订阅  |  违规举报
 
Baidu
map