一、作调味料原料
1.动物血液酱油：将符合卫生要求所采集的血液在夏季室温里放置3天左右，冬季经7天左右也可以做原料使用。把血液放入锅里，在100℃里煮沸1小时，凝固，混合麸皮类和糖制成浆糊样。在浓缩 使水分为50～60%左右，添加曲池，在25～27℃里扩大培养24小时。发酵的时候在10升水里溶解2.5公斤、加25公斤曲子放置1～3年就变成商品化的调味料。
2.氨基酸调味料：血液的各种蛋白质是由各种氨基酸组成的。因此，分解蛋白质取出其构成成分的氨基酸作为调味原料而被利用。当把血液作为氨基酸原料的时候，根据干燥程度调节水分。在血液原料里(水分10%)混合大约2倍18%的盐酸加水分解后，用无水碳酸氢钠中和氨基酸而制得调味料。
二、做果料、糕点原料 动物靠血液维持生命 血液中包含着动物需要的全部营养蛋白质，因此，用血液做食品的原料是很理想的。
日本三浦弘之分析了20头肉用牛血液的成分，分析结果与其它畜产品作了比较，列如表1、表2。
吉林省延吉市食品厂，将ZCJ-A型宰猪采血机所提供的符合卫生要求的猪血，分离出血浆和血球，代替鸡蛋、芝麻等原料，用于生产糕点、糖果等食品，并经延边州、延吉市防疫站对其营养成分进行了化验分析对比。
例如，原来生产74公斤面包，配料3公斤鲜蛋，现在用7.5公斤血浆代替，原生产150公斤蛋糕，用20公斤鲜蛋，现用10公斤血浆代替1/3鲜蛋；原生产170公斤普通软糖，用7.5公斤芝麻，现用1.5公斤血球和17.5公斤血浆代替，三者营养成分的变化情况如表3所示。
表1 牛血液和畜产品食品的一般成分的比较(%)
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牛血液
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牛血清
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鸡蛋
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牛乳
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牛肉
|
猪肉
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水分
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80.1～83.7
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90.7～91.5
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75.0
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88.6
|
71.6
|
59.2
|
蛋白质
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17.3～17.8
|
7.4～8.0
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12.7
|
2.9
|
21.0
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16.7
|
脂肪
|
0.1～0.2
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0.07～0.08
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11.2
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3.3
|
6.1
|
22.9
|
碳水化合物
|
0.02～0.06
|
0.06～0.09
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0.01
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4.5
|
0.3
|
0.2
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灰分
|
0.69～0.71
|
0.76～0.78
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1.1
|
0.7
|
1.0
|
1.0
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表2 牛血液和畜产食品的无机成分的比较(毫克/100克)
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牛血液
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牛血清
|
鸡蛋
|
牛乳
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牛肉
|
猪肉
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钠
|
250～280
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260～310
|
9.0
|
58
|
90
|
90
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钾
|
38～48
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22～35
|
0.14
|
160
|
357
|
400
|
镁
|
1.63～2.19
|
0.56～0.68
|
0.05
|
14
|
25
|
26.1
|
钙
|
4.79～6.41
|
5.44～6.43
|
65.0
|
123
|
4.0
|
4.0
|
铜
|
0.05～0.08
|
0.03～0.09
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0.19
|
0.02
|
0.19
|
0.15
|
锌
|
0.14～0.45
|
0.03～0.07
|
1.4
|
0.36
|
3.47
|
4.08
|
铁
|
21～34
|
0.09～0.24
|
2.6
|
0.1
|
3.6
|
2.4
|
上述的对比数字说明，应用猪血代替某些原料制作的食品，其营养成分都有了提高，尤其是铁的含量比较高，如果用于儿童食品的生产，对儿童缺铁性贫血病有预防和治疗作用。
三、作肉制品原料 自古以来，我国广泛流传吃血肠、血清肠、顺袋(加粮食的米肠)、血豆腐、清血肠的习惯，只是由于血液被污染而不得人心。血液原料一旦合乎卫生标准，上述食品的营养价值是很丰富的。据延边州食品公司对上述3种食品进行经济效果分析来看，在不影响产品质量(色泽、味道、松软度)的情况下，成本都有所降低，每公斤降低的成本是：含血面包0.0290元，含血蛋糕0.108元，血球软糖0.0756元。因此，猪血在食品加工领域里应用，有着非常广阔的前景。
西方国家还将轻度煮熟去皮的牛、猪盐渍舌头切成2～3厘米小块，同血液等调制而制成一种罐制品。
表3
项目品种
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面包
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含血面包
|
蛋糕
|
含血蛋糕
|
软糖
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血球软糖
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粗蛋白(%)
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9.32
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10.27
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7.31
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8.36
|
0.94
|
1.34
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糖(%)
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7.5
|
9.55
|
31.6
|
33.2
|
70.0
|
82.0
|
粗脂肪(%)
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2.8
|
3.9
|
6.2
|
8.0
|
2.9
|
3.3
|
铁(毫克/100克)
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1.6
|
8.0
|
0.6
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5.6
|
2.4
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4.8
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在制作各种肉香肠时用10～20%血浆(血清)代替淀粉浆，经冷冻后仍保持柔软可口，提高营养价值。