一般奶牛最适宜的温度为12℃～14℃，怀孕奶牛与泌乳奶牛最适宜的温度为16℃～20℃；泌乳奶牛舍温高于24℃或低于-4℃，则产奶量减少；犊牛最适宜的温度为35℃～38℃。
2.饮水温度
（1）泌乳奶牛饮水温度：①普通饮水温度：春季将奶牛饮水温度维持在9℃～15℃，可比饮-2℃水的奶牛每天多产奶0．57升，即提高产奶率8.7％。②饮麦麸水温度：奶牛产后因损失大量水分而感到口渴，并且体温较低。此时饮麸皮水代替饮水，温度高于体温1℃～2℃）奶牛正常体温37.5℃～39.5℃），有补充体液、温暖身体之效。禁止饮给冷水。
（2）犊牛饮水温度：①一般饮水温度：犊牛体温比成年牛高，所以饮水温度应比成年牛高，一般饮水以35℃～38℃为宜。②犊牛饮乳温度：犊牛人工哺乳时，无论初乳或常乳，都应在加热消毒之后冷却至35℃～37℃时喂给，偏高或偏低都有不良影响。另外，生产“小白牛肉”，需用不去势的哺乳公犊牛，从初生到100日龄完全靠牛乳供给营养，牛乳温度要控制在40℃～41℃范围内，舍温保持18℃～20℃。
3.擦洗乳房水的温度
奶牛每次挤奶前，需用干毛巾用45℃～50℃的温水浸湿，全面擦洗乳房、乳头，随后按摩乳房。1～2分钟后，乳房膨胀，乳头胀大，乳静脉努张，乳房扩约肌松弛，为已经产生“放奶”反射，可立即开始挤奶。千万不要用过热或过冷的水擦洗乳头，否则奶牛感到不舒服，对“放奶”反射产生抑制反应，即降低产奶量。
4.牛奶保存和消毒的温度
（1）牛奶保存：新挤出的牛奶，要立即用流动冷水浸泡容器进行冷却，将牛奶的温度降至4℃～10℃。
（2）牛奶消毒：牛奶消毒主要采取“非高温”加热消毒法，即巴斯德消毒法，做法为：将牛奶加热至75℃～80℃，保持15～30秒钟，立即停止加热。