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甜酱蘑菇

2005-04-03 中国食品网 中食网 893


原料配方 鲜茄子100千克 食盐17千克 红砂糖7千克 甜酱60千克 安息香酸钠70克

制作方法
1.鲜茄子以五星圆茄子为最好。首先将茄子去蒂,放在清水中浸泡,然后捞出放在磨桶中磨去表皮。

2.将磨好的茄子迅速放入14度的盐水中,装满后用蒲包封顶,用盖盖好,避免见风。

3.腌制18小时后取出装入布袋中,扎口平放在缸中,上压石头,3小时后紧口翻袋一次。

4.6小时后再放入甜酱中酱制,每天打扒2次,不要日晒。

5.3个月后将茄子取出,洗去外酱,放入缸内,放一层撒一层糖,同时把溶化好的安息香酸钠随糖加入,待糖全部溶化后即成。

产品特点 色棕红,味鲜甜香,带有浓厚的甜酱风味。

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