过去生产酱油一直是采用传统的大缸发酵法，不仅产量低、质量差，而且能源消耗大、成本高。
利用太阳能酿造酱油的优点
1.占地面积大大减少。传统法生产，大缸满院，600多个大缸及操作车道，需占地600平方米，而太阳能生产仅占面积134平方米，减少占地466平方米。
2.周期大大缩短。传统自然发酵法生产酱油，一个周期180天，利用太阳能水环流发酵，一个周期只用21天。
3.保证了卫生，提高了产品质量。传统法生产酱油，坯发酵和产出成品后，用大缸露天日晒和储存，难免要孽生蚊蝇，进一些雨水和灰尘。利用太阳能水环流发酵，完全改变了那种现象。产品色泽鲜艳，芳香味浓，质量提高，达到了部颁三级酱油标准。
4.节约能源，降低开支。全年生产按150吨计算，传统法生产需用烟煤150吨，采用太阳能生产可节约烟煤86吨，价值3600多元，并且减少了环境污染。
5.节省了人工，增加了收入。利用太阳能生产酱油，不仅改变了劳动条件，同时也减轻了工人的劳动强度，在六至九月份和四、五、十月这七个月中，可节省锅炉工506个工作日，每个工作日按一元五角计算，减少开支759元。
6.解决了职工洗澡难的问题。使能源得到了充分的利用。
太阳能循环系统 要使太阳能热水器循环系统达到循环的目的，就要在造型结构上严格按照要求选择材料，精细组装。从所选用的集热器来看，在结构上有透光、吸光、循环、保温四个基本部分。
1.透光部分，是集热器的顶盖，它固镶在角钢框上，由一层玻璃做成。
2.吸光部分，即漆成黑色的吸热板。
3.循环部分，由钢管做成的集热器集排管与水池相通。
4.保温部分，设在集热器底部和四壁防止热量散失的保温隔热层，组成完整的保温蓄热系统。
经济效益 以全年安排16个生产周计算太阳能的全利用时间为4个月，半利用时间为3个月，部分利用时间为5个月，年产量可达150吨，再增加一个发酵池，年产量可达300吨。
这项研究的总投资34266元，其中集热器70平方米，投资9980元，使用寿命以10年计算，年平均投资998元，以集设器年集热量即：每平方米集热量150万千卡×采光面积70平方米×热利用率50%=5250万千卡。换算成烟煤为150吨。在1年内，由于各月气温不同，利用太阳能生产约58%，需用烟煤补温占42%。根据常规能源生产酱油考察，1公斤酱油1公斤烟煤计算，1年可节省烟煤86吨，计金额3612元，减去集热器年投资998元，提高经济效益2614元。估计用两年半的时间，即可收回太阳能集热器的全部投资。