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家制酸牛奶

2005-04-02 中国食品网 中食网 827

原料配方 酸牛奶1瓶 鲜牛奶5瓶

制作方法
1.首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸牛奶可以接种五瓶鲜奶。

2.准备好奶锅一个,搅拌用的勺或筷子一双,厚瓷或厚玻璃杯若干个。这些用具事先要蒸煮杀菌,另外备温度计一支(用75%酒精擦过)。

3.将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸牛奶可在煮沸时加一定量白糖。

4.经煮沸杀菌后的牛奶,用水冷或自然冷却到42℃左右,没有温度计时,可用手摸瓶外不烫手为宜,待接种。

5.接菌种:用杀过菌的餐具搅打购买来的酸牛奶,倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌。

6.装杯:将接种好的奶分装在厚瓷或厚玻璃杯中,并加盖。

7.发酵:将杯装奶置于30~35℃的温度或室温下进行发酵。大约经过4~6小时即可形成凝块。如果凝块不理想可再放置一段时间,即可食用。若继续制作酸牛奶,用自己前一天的酸奶做菌种即可。

产品特点 酸甜可口,清香宜人。

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